Добро пожаловать,
Гость
Логин
Пароль
Запомнить меня
Забыли пароль?
Наверх

Карвинг овощей и фруктов

Форум > Искусство > Карвинг овощей и фруктов
Поиск
У нас на сайте




#1 Карвинг овощей и фруктов
30.06.2014 09:47:17
Пушистая
Модератор
Off-line
Изображение
Активный участник форума
Изображение

Попались на глаза фигурки вырезанные из овощей и фруктов. Оказывается это называется карвинг, при чем данное искусство довольно таки старое.

Изображение

Слово «карвинг» происходит от английского слова carving, означающего «вырезание». Карвинг бывает, в первую очередь, по дереву и камню. Конечно, по кости и по льду. В кулинарии применяется карвинг по овощам и фруктам, по шоколаду, по сыру и т. п. В принципе, карвинг (резьба) возможен по любому режущемуся материалу.

Изображение

И так, карвинг — это создание фигурок из овощей и фруктов с помощью специальных ножей.

Изображение

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству.

Изображение

В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. К примеру, китайская и японская техники очень похожи -там однозначно видна тенденция к вырезанию изображений животных, людей и иероглифов. Особенно доминируют рисунки с драконами, боевые сцены и поздравительные надписи

Изображение

Это искусство используется уже более 2000 лет, так же таким методом оформлялись блюда для императоров и знати в Японии, Корее, Таиланде.

Изображение

И если вы сравните тематику фигурок, например Японии и Таиланда, то заметите разницу. В стране восходящего солнца чаще всего вырезают драконов, людей, тогда как в таиландских ресторанах вы увидите птиц, рыб.

Изображение

Согласно легенде, впервые произведения искусства из овощей и фруктов предстали перед тайской принцессой во время одной из королевских церемоний. Поскольку приближался таиландский праздник «кратонг» (когда жители страны запускают в воздух особые лампы и пускают по реке свечи в стилизованных под лотос лодочках), принцессе преподнесли «лодочку», украшенную вырезанными из продуктов животными.

Изображение

Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в отличии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём в 90% преобладала растительная пища и хотелось придать блюдам «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи… Еда и сама по себе выглядела вполне аппетитно, и всякие там «излишества» могли бы скорее вызвать недоумение и неодобрение (как же, перевод продукта!), нежели интерес.

Изображение

Однако несмотря ни на что, с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений. А с появлением интереса к восточной кухне и про карвинг вспомнили и начали его активно внедрять.

Изображение

Принципиально «европейский» и «азиатский» карвинг отличается материалами. «Европейский карвинг» — это не более, чем карвинг по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. «Европейский» карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.

Изображение

Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю, и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры.

Изображение

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

Изображение

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.

Изображение

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Изображение
#2 Карвинг овощей и фруктов
01.07.2014 08:30:48
Дмитрий
Писатель
Off-line
Изображение
:8 так ведь сьедят!!!!!!!
#3 Карвинг овощей и фруктов
02.07.2014 07:23:32
Пушистая
Модератор
Off-line
Изображение
Активный участник форума
ага, мне было бы обидно. хотя принцип как и с обычной едой:) ты ее делаешь делаешь а лопают ее гораздо быстрее:)
#4 Карвинг овощей и фруктов
02.07.2014 14:54:39
Дмитрий
Писатель
Off-line
Изображение
:shy ну, я всегда стараюсь сделать повкусней, а украшением не заморачиваюсь. Всё равно ведь сьедят
#5 Карвинг овощей и фруктов
02.07.2014 17:27:44
Волчара
Модератор
Off-line
Изображение
Активный участник форума
В желудке всё перемешается:lol
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.