Новогодние и Рождественские напитки

Земля завершает годовой оборот, до Нового года остается все меньше времени и мы продолжаем Новогоднюю тему.

Новый год и Рождество – время, которое мы проводим с родными и близкими за праздничным столом, ломящимся от самых любимых блюд и напитков. А то, каким будет это праздничное застолье, во многом зависит от страны, в которой мы находимся. В каждой культуре есть свои традиционные рождественские блюда и напитки, которые обязательно должны быть на праздничном столе.


Итак Новогодние и Рождественские напитки

Пунш



Стань же, огненный напиток,
Славным символом вовек,
Что всего достигнуть может,
Коль захочет, человек!
(Шиллер, перевод Л.Гинзбурга)

Считается, что первым среди "большой тройки" горячительных напитков на свет появился пунш.

По данным Larousse Gastronomique, самого авторитетного кулинарного справочника мира, рецепт пунша был добыт английскими моряками в Индии в 1552 г. Весьма распространено мнение, что само слово является производным от pantscha (на хинди это 'пять'), по количеству обязательных компонентов: чай/вода, ром, фруктовый сок, сахар и пряности.



Иммигрировав в Европу, напиток завоевал большую популярность, и, как водится, рецепт стал модифицироваться. Так появились холодные и горячие пунши, молочные, кофейные, огненные, с элем и пивом – всего не счесть. Пунш принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. В России в XVIII веке появился даже глагол "пуншевать", что означает – пить пунш в веселой компании.

Что же мешает нам сегодня сделать пунш главным героем вечера и возродить добрую традицию "пуншевания"?

Пунш с апельсином и лимоном



2 лимона
2 апельсина
0,75 л белого сухого вина
250 г сахара
1 л воды
0,5 л рома
8 бутонов гвоздики
2 палочки корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха

Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час. Затем полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Готовый пунш перемешать и подавать горячим в кружках, украсив апельсином или лимоном. В идеале – пунш надо подавать в большой чаше, откуда гости будут черпать изысканный напиток небольшими кружками.

Если вы не любите белое вино то вот другой рецепт



Ягодно-апельсиновый пунш

2 бут. красного вина,
50 мл бренди,
1 апельсин,
200 г ягодной смеси (можно замороженной);
1 стручок ванили,
2 палочки корицы,
125 г сахарной пудры,
1/2 мускатного ореха.

Приготовления: натереть цедру апельсина, выжать сок из апельсина; в кастрюлю отправляем апельсиновый сок, цедру, стручок ванили (разрезаем перед этим пополам), сахарную пудру, мускатный орех, корицу; наливаем в кастрюлю вино, чтобы покрыть все ингредиенты; доводим до состояния кипения, помешивая, и варим, пока смесь ни загустеет; доливаем остальное вино, бренди и засыпаем ягоды; провариваем все вместе еще 2 мин., не доводя до кипения.

Если планируется семейный ужин с детьми то можно приготовить простой безалкогольный вариант

Безалкогольный пунш



В основе пунша – яблочный сок. Его нужно разогреть в кастрюле. Специи не кидают россыпью. Цедра апельсина, гвоздика и мускатный орех отправляются вариться в узелке марли. Через 20 минут напиток разливают по бокалам и добавляют палочки корицы.

Пропорции специй смотрите по 1-2 рецепту, просто заменяя объем вина на сок



Ну и напоследок пиратский вариант

Глинтвейн



Глинтвейн - это старый напиток. Идея смешивания вина с пряностями появилась еще в Древнем Риме. Греть получившуюся смесь придумали немного позже - в начале средних веков в холодных странах Северной Европы. Особо популярен в Германии и Австрии.

Традиция пития глинтвейна пришла к нам из Европы, где еще в XVI веке в поваренных книгах появились рецепты горячих напитков со специями из кларета и бордо. Почитали согревающий коктейль и в викторианской Англии: "Негус", аналог современного глинтвейна, подавался даже на детских праздниках.

Само название происходит от немецкого "gluhende Wein" — горячее, пылающее вино. В Германии, между прочим, согласно установленным правилам, крепость этого напитка должна быть не меньше 7%. Глинтвейн — неотъемлемый атрибут рождественских ярмарок — успел стать главным рождественским напитком по всей Европе и во многих странах мира.

Глинтвейн обычно готовят из красного вина с сахаром и пряностями: корицы, кардамона, имбиря и горького апельсина. Однако добавки могут варьироваться в зависимости от страны и личных предпочтений повара. В Канаде добавляют кленовый сироп, в некоторых странах — лимонную корку, имбирь, мускатный орех, черный перец, мед. Иногда добавляют pом, коньяк, ликеры, чтобы придать более изысканный аромат и должную крепость.

Мы предлагаем вашему вниманию вариант с фруктами, коньяком и медом.



750 мл красного сухого вина;
100 мл воды;
3-4 ст.л. меда;
6 бутонов гвоздики;
Тертый мускатный орех (щепотка).
2 палочки корицы
5 горошин душистого перца
1/4 корня имбиря сухого
1/2 апельсина
1/2 яблока
50-70 мл коньяка
Цедра 1 лимона

Воду со специями кипятить в турке 2 минуты, затем дать настояться 15 минут, прикрыв блюдцем или крышкой. Именно такой порядок приготовления позволит специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность.

Яблоко и апельсин нарезать ломтиками, вместе с цедрой положить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, добавить мед и медленно нагреть примерно до 80 градусов. Добавить коньяк. Затем медленно влить настой пряностей и снова подогреть, но ни в коем случае не допускать, чтобы вино закипело!

Подавать горячим, украсив долькой апельсина. Перед подачей напиток можно процедить, а фрукты добавить отдельно по желанию. В качестве легкой закуски к глинтвейну больше всего подойдут печенье или пирог.



Важно помнить основные правила приготовления глинтвейна:

1. Вино не должно кипеть, иначе вкус и аромат будут безвозвратно утеряны;
2. Чем медленнее вы нагреваете глинтвейн, тем насыщеннее будет его вкус;
3. Лучше всего для приготовления подходит эмалированная посуда;
4. Нельзя вливать кипяток в вино, это портит вкус и снижает ценность напитка;
5. Пьется глинтвейн горячим, желательно из керамических чашек, которые дольше сохраняют тепло и неповторимый аромат напитка;
6. Пряности необходимо добавлять осторожно — нельзя допустить передозировки. Лучше добавить меньше, чем допустить перенасыщенность, иначе Вы испортите напиток;
7. Если напиток остыл, лучше выпить его холодным, но не греть повторно



Выбор вина зависит от рецепта и от вашего вкуса, но наиболее часто используются красные сухие вина. В приготовлении глинтвейна можно бесконечно фантазировать, меняя рецептуру. Воду заменить соком, добавить сухофрукты, кардамон, ваниль, шафран, кориандр, бадьян, лавровый лист, ликеры и прочие алкогольные напитки — все в ваших руках!

Замечательная тема, и очень актуальная!!! не бросай её!!!

я знала что волку понравится
конечно не брошу я же темы все потихоньку пополняю ни одна не брошена. Или не бросай в смысле не откладывай?

Грог



Грог - старинный напиток моряков на основе рома. Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота как профилактическое средство от цинги и прочих недугов до упразднения этого правила 31 июля 1970 года.

Достоверная история возникновения этого напитка канула в лету и покрылась прахом времен. Зато есть много красивых легенд, и все они неизменно связаны с мореплавателями

Самая популярная – про сурового английского адмирала Нельсона Вернона, который в середине XVIII века стал выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. За такое надругательство над "святым морским пайком" адмирал, не расстающийся со своей накидкой "грогрем" (от англ. grogram cloak), получил язвительное прозвище Старый Грог.



В попытках улучшить вкус разбавленного рома моряки добавляли в него сахар, лимон, нагревали. И через какое-то время напиток, названный в честь адмирала, им полюбился.

Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, а далее — через океан в Северную Америку и Австралию. В каждом регионе добавляли свои особые ингредиенты, и поэтому сегодня мы имеем бесчисленное множество рецептов этого напитка. В современных версиях напитка в воду добавляются разнообразные пряности (корица, гвоздика, имбирь и т. п.), в ряде случаев также лимон или лайм. В качестве алкогольной базы возможен также коньяк, водка или виски.

Предлагаем несколько рецептов грога для вашего праздничного стола

Грог классический



500 мл рома;
250 мл воды;
4 столовые ложки меда;
сок 2 лимонов.

Воду следует подогреть на огне, влить в нее ром, добавить мед и, постоянно размешивая, довести до горячего состояния (не кипятить!). После этого в горячий напиток добавить лимонный сок, все хорошо размешать и разлить по стаканам. Грог готов!

Грог со специями.



600 мл воды
2 ст.л. чая
3-5 ст.л. сахара
3 шт. гвоздики
4 горошины душистого перца
3 горошины черного перца
6 зернышек бадьяна
корица и мускатный орех — на кончике ножа
лавровый лист
500 мл рома

Вскипятить воду и заварить чай, добавив пряности. Через 5-7 минут медленно влить ром, затем снова подогреть до 80 градусов, снять с огня и накрыть крышкой. После того, как грог настоится в течение 10 минут, разлить по большим бокалам и подать горячим, украсив лимоном

Что бы порадовать прекрасных дам рекомендуем приготовить Грог дамский



Для рецепта вам потребуется:

корица, сушеная мята - по щепотки
ванильный сахар - 1 ч.л.
гвоздика - 1 бутон
малиновый сироп - 1 стакан
красный портвейн - 1/2 стакана
малиновый ликер - 1 рюмка
коньяк - 1 стакан

Щепотку корицы, гвоздичку, ванильный сахар и щепотку сушеной мяты заливают малиновым соком и портвейном. Смесь доводят почти до кипения (но не кипятят), а затем 15 минут настаивают. Затем процеживают и добавляют 1 рюмку малинового ликера и коньяк, смесь подогревают и пьют из широких рюмок.

Ну и наконец такая экзотика как Грог южный



вода - 2 стакана
ванильный сахар - 15г
семена аниса - 5г
сахар - 1 ст. л.
цедра одного лимона
сухая мята (листья) - 1 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
ром - 750 мл
ананасовый сок - 1 стакан

В воду всыпать ванильный сахар, семена аниса, сушеную мяту, добавить цедру лимона, сахарный песок, размешать и кипятить около 5 минут. Затем процедить, добавить ром, ананасовый сок, размешать горячим разлить в подогретые чашки.

Горячий яблочный сидр



Сидр - не столь распространенный напиток в России. А ведь сидр - легкий хмельной яблочный напиток - употребляли вместо воды еще древние римляне.

Кому только не приписывают создание этого напитка: кельтам, норманнам, бриттам, Карлу Великому (который, якобы, посидев на перезревших яблоках, раздавил их и спровоцировал процесс брожения), королю Артуру, капитану Джеймсу Куку…

Эксперименты с яблоками всегда были популярны у человечества, как только яблоки ни обрабатывались: их и жали, и варили, и тушили, и смешивали с другими фруктами… Но истинный сидр — это все-таки изобретение кельтов. Возможно, еще и скандинавов (правда, они больше делали его с медом). О сидре повествуют различные мифологические источники — в основном, кельтские и германо-скандинавские. Именно мифологическая история сидра выглядит наиболее интересной и, если хотите, более правдоподобной.



Кельты считали, что сидр был принесен из Страны вечной молодости (Тир-на-Ог), которая также называется Яблочная сома яблонь. Сидр был напитком, который не только принимали внутрь, но и которым омывались. Даже церковь в XIV веке стала крестить детей в сидре, считая, что он более чист, чем вода.

Почитание сидра и отношение к нему привело к созданию «Библии сидра» (Cider Bible) Джона Уиклиффа (John Wycliffe, 1328–1384). При этом следует упомянуть, что евреи начали делать из яблок шекар (сикеру) уже давно. Вернее, они делали своеобразный крепленый сок (кстати, очень популярный сегодня в Германии, где его пьют и стар, и млад).

Большой скачок в изготовлении продуктов из яблок и груш был сделан в XIII веке, когда изобрели пресс. Также происходила селекция новых сортов яблонь. Постепенно напиток мифологических сказаний стал более похож на современный сидр.

Французы настолько любят этот напиток, что не могли не придумать вариант для Рождественских праздников.

Горячий яблочный сидр



1 яблоко
1 звездочку бадьяна
2 палочки корицы
6 бутонов гвоздики
4 ст.л. меда
1 л яблочного сидра

Перелить сидр в большую кастрюлю и добавить мед и специи. Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Дать настояться в течение 10-20 минут.
Добавить яблоко, не очищенное от кожуры, но с вырезанной серединкой, и подогревать на медленном огне, пока яблоко не станет мягким. Разлить по кружкам или бокалам и подавать теплым. Смесь должна быть довольно горячей, но не обжигающей, и подается обычно в прозрачных бокалах. Это ароматный, согревающий и весьма полезный напиток.

И вот тут мы можем столкнуться с проблемой. Сидр не самый популярный напиток в России. И хотя говорят что в специализированных супермаркетах его можно купить, на всякий случай дадим пару советов.



Совет 1 - сидр можно заменить яблочным соком с добавлением водки. Примерно 10:1
Совет 2 - приготовить сидр самим, благо до Нового года еще есть время.

Наш рецепт приготовления сидра из яблок подойдет даже для самых начинающих виноделов. Для его приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и трехпроцентная разводка винных дрожжей. Ее можно купить, либо приготовить самому. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 0,5 стаканама кипяченой теплой воды и добавить 1 - 1,5 ст. л. сахара. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре 20 градусов. Перемешивать ежедневно. Получаются классные винные дрожжи, но использовать их лучше сразу.

В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавляем разводку винных дрожжей, закрываем пробкой с гидрозатвором (можно по старинке надеть резиновую перчатку) и ставим на 3 - 4 дня для брожения. Потом фильтруем как можно лучше (например через несколько слоев марли). Разливаем по бутылкам (банкам). Плотно закрываем и ставим в темное и холодное помещение с температурой 7-10 гр. Ц. (подпол, например). Внимание! НЕ СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК! НЕ МЕНЬШЕ 5-7 гр.! Иначе весь труд будет напрасен. Через 1-2 мес. - радуйтесь готовому домашнему яблочному сидру! Потом можно хранить и там и в холодильнике, но лучше в подполе. До 6-8 мес. хранения замечено, чем дольше сидр настаивается, тем он лучше, но долго хранить его не рекомендуют



Если у вас нет готового домашнего сока, а магазинным вы не доверяете, воспользуйтесь вот этим рецептом

Отсортированные яблоки вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку или другую дробилку. Решетка мясорубки должна быть крупной, так как мелкий жмых плохо отдает жидкость. Полученный жмых положить в емкость (можно в большую бутыль с широким горлом, заполняя ее на две трети), добавить сахар (100-150 г на 1 кг жмыха), обвязать верх емкости марлей и поставить в теплое место. Через 2-4 дня жмых всплывает на поверхность, а сок собирается в нижней части. Его надо отцедить, а жмых отжать. К полученному соку снова нужно добавить сахар (100-150 г на 1 л сока), емкость (теперь уже лучше бутыль) закрыть водным затвором (крышка с отверстием, в которое вставлена трубка для отвода образовывавшегося воздуха. Второй конец трубки опускают в небольшую банку с водой) и поставить сок на 15-20 дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок сливают с помощью сифона и расфасовывают в бутылки или банки, которые немедленно закупоривают.

Сидр готов и теперь вы можете приготовить замечательный Новогодний напиток - Горячий яблочный сидр.

не откладывай! особенно про вкусняшки

Тодди



Считается, что Тодди был придуман в XVIII веке специально для женщин, для которых вкус виски или рома был слишком резким.

Само название toddy, предположительно, происходит от названия индийского напитка из забродившего сока пальмы. Термин был завезен в Шотландию во времена Ост-Индской компании.

Тодди состоит из крепкого алкогольного напитка, сиропов, наливок или ликёров и смеси пряностей. Разбавляется тодди горячей водой/чаем. Подавать его следует в стакане. Тодди приобретает более приятный аромат, если дать ему настояться 1-2 минуту.



Тодди был хорошо известен, как традиционное согревающее средство в суровые шотландские зимы, а вскоре он стал популярен во всей Северной Европе и в Америках. Хотя в большинстве рецептов используется шотландское виски, для приготовления коктейля можно взять любой спиртной напиток. В него необходимо добавить одну или больше пряностей, немного подсластителя и ломтик цитрусового фрукта или его сока. Приверженцы традиционного рецепта используют виски из солода, ключевую воду и сахар. Его принято подавать на различных празднествах в холодное время года: во время встречи масленицы и Нового Года, на маскарадах и балах. Так почему бы и нам не попробовать приготовить это напиток на зимние праздники.

Медовый Тодди



300 мл виски
10 ст. л. меда
2 лимона
1,5 л воды
3 ч.л. чая
1 палочка корицы
6 бутонов гвоздики
лимонная цедра для украшения
1/2 ч.л. мускатного ореха

В емкость положить мед, залить виски, сок лимонов. Отдельно заварить чай с пряностями, настоять 10-15 минут, процедить и перелить жидкость в кастрюлю. Перемешать, нагреть до 70 градусов и подавать горячим.

Французский Тодди



Старый французский рецепт кофе с сахаром и кальвадосом - говорят, что это был любимый напиток Флобера.

120 мл Кальвадос
50 мл абрикосового бренди
4-6 ст л сахара
300 мл очень крепкого кофе
25 мл жирных сливок

Медленно нагреть Кальвадос и бренди на низком огне. Заварить кофе, растворить в нем сахар и добавить в ликер. Перелить в бокалы и перемешать. Пока содержимое стакана все еще крутится после помешивая, налить сливки тонкой струйкой по кругу. Не перемешивать. Французский тодди можно готовить без сливок, а вместо Кальвадоса использовать грушевую настройку или сидр.

Розовый тодди



Чтобы приготовить «Розовый тодди» потребуется на 1 порцию

35 мл водки,
25 мл малинового/вишневого ликера,
2 чайные ложки меда,
100 мл кипятка,
лимон, корица, гвоздика, мускатный орех - по вкусу.

В воде растворить мед, подогреть сироп на медленном огне до 70 градусов, добавить порезанный на ломтики лимон и специи. Дать настояться минут 10. Снова поставить на медленный огонь, добавить водку, подогреть снова до 70-80 градусов. Достать несколько долек лимона. Разлить тоддив бокалы, в каждый бокал добавить лимонную дольку и налить ликера ликер. Не перемешивая дать настояться 5 мин. Тодди готов.

Горячий шоколад с алкоголем



Горячий шоколад! Кто не любит этот напиток? Глоток горячего шоколада в холодный день - настоящее наслаждение. А если в него добавить алкоголь, как делают в зимнее время во многих европейских странах, то он превращается в невероятно согревающий. А уж сочетание шоколад и праздники и вовсе не отделимы. И этим сладким напитком согреваются гуляющие по рождественским ярмаркам, его предлагают гостям с мороза и с ним так уютно сидеть у новогодней елки.

А знаете ли вы, что этот согревающий сладкий напиток не только вкусен, но и полезен. Ведь шоколад – это прекрасный антидепрессант. Существует множество способов приготовления горячего шоколада. Иногда для приготовления используют не густой горячий шоколад, а какао, однако это ничуть не мешает вкусовым качествам. Временами для вкуса добавляют ваниль, тертые орехи или даже перчик чили.

Горячий шоколад с бренди



50 г темного плиточного шоколада (не меньше 70%), разломанного на кусочки (шоколад может быть с орехами, лучше с миндалем)
225 мл молока
1 ст. л. сахарной пудры
1 палочка корицы
300 мл свежесваренного горячего крепкого кофе
100 мл бренди
апельсиновая цедра или взбитые сливки для украшения

В кастрюле с толстым дном нагреть шоколад, молоко, сахар и корицу. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить свежесваренный кофе и бренди. Достать палочку корицы. Подавать в высоких термостойких бокалах.

Горячий шоколад с коньяком



- Сливки — 300 миллилитров
- Шоколад горький — 150 грамм
- Коньяк — 30 миллилитров
- Сахар ванильный — 1 чайная ложка
- Корица — 0,5 чайных ложки

Кусочки шоколада выложите в сотейник с антипригарным покрытием, залейте сливками и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, растопите до однородной массы. Затем добавьте корицу и сахар. Доведите до кипения (не кипятить) и влейте коньяк. Подавайте горячим.

Горячий шоколад с ромом



молоко (цельное) - 5.5 стаканов
сливки (жирные) - 1/2 стакана
ром темный - 2 ст.л.
сладко-горький шоколад - 250г.

В средней кастрюле соедините молоко со сливками и ромом, поставьте на средний огонь и доведите до закипания. Сразу же снимите кастрюлю с огня и опустите в него кусочки шоколада, чтобы он растаял в горячем молоке. Перемешайте все до однородной массы, подавайте в кружках.