Новогодние и Рождественские напитки

Продолжаем выбирать напитки на новогодние праздники.

Крамбамбуля



Этот старинный крепкий напиток с необычным названием появился в Великом княжестве Литовском приблизительно в XVIII веке. Специи для него завозили из Индии.

Название «крамбамбуля» этот напиток получил от немецкого ликёра «Крамбамбули» (Krambambuli), который производился несколькими фабриками в Данциге из можжевельника и бренди. Название немецкого ликёра стало нарицательным: в жаргоне европейских студентов словом «krambambuli» обозначались различные крепкие спиртные напитки

Известно, что белорусский рецепт из водки, мёда и пряностей существовал в дореволюционное время, но популярность напиток обрел лишь к 2000-м годам. Сейчас его подают во многих ресторанах Белоруссии. Пьётся как холодной, так и горячей.

Сегодня все специи доступны, поэтому крамбамбулю можно легко приготовить в домашних условиях.



1 л водки
400 мл воды
1/2 мускатного ореха
3 ст.л. меда
2 ч.л. корицы
4 ч.л. гвоздики
6 шт. черного перца
3 шт. душистого перца

Наша крамбамбуля готовится нашими с Вами руками 15 минут и настаивается в темноте 7 суток. Так что, если гости на пороге, попросите их подождать 7 суток и бегом готовить.



Растолочь в ступке черный и душистый перцы (или смолоть на кофемолке).
Сложить в кастрюльку растолченные перцы, палочки корицы, бутоны гвоздики и мускатный орех. Добавить воду. И довести до кипения.
Тщательно размешать мед. Варить сироп на медленном огне, чтобы пряности отдали ему свой аромат, пока объем не уменьшится наполовину.
Водку смешать с остывшим сиропом. В этот момент Вы можете регулировать крепость напитка
Залить все в бутылку (вместе со специями), плотно закрыть и дать настояться в темном месте 7 дней.
Затем нашу крамбумбулю процедить, подать в графине/красивой бутылке.



Если вы не хотите пить крамбамбулю горячей слегка измените рецепт.

В кастрюлю налить воду и два стакана водки. Гвоздику и мускатный орех измельчить, смешать с мускатным орехом, корицей и всыпать в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Добавить оставшуюся водку, черный и душистый перец горошком и мед, накрыть крышкой, выдержать 10 минут. Процедить крамбамбулю и подавать в графине, наливать в маленькие рюмки.

Варенуха



Варенуха — это алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века. Он готовится из водки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей.

Варенуха - родная сестра белорусской крамбамбули и русского сбитня, а также троюродная индийского пунша и английского грога.

Рецепт варенухи известен еще с XVI в. Это напиток был неизменным атрибутом многих праздников: в горячем виде - Рождества и Нового года, в охлажденном - Пасхи, Троицы. Также его подавали к столу, когда просто приходили гости. В старину варенуха заменяла вино.

Водку наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставят в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.



Осадок от варенухи использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою, откуда пошло выражение «на коня». Когда выпивалась вся жидкость, то хозяйку могли попросить дать и то, что осталось на коня.

Приготовить варенуху не сложно, просто понадобится много времени, поэтому если вы хотите удивить гостей, лучше приготовить ее заранее. В глиняный горшок или кастрюлю нужно выложить сухофрукты или обычные фрукты по вкусу, добавить пряности и травы, залить алкоголем, закрыть крышкой или залепить тестом, и поставить в слабо разогретую духовку (90-100°С) на время от 5 и более часов.

Варенуха считается готовой, когда приобретет яркий аромат и приятный вкус, без ярко выраженных алкогольных ноток. Также готовность варенухи можно определить по тому, лопнула ли крышка из теста - если лопнула, то напиток готов. Также сухофрукты можно залить алкоголем и настоять в течение нескольких часов, чтобы они полнее отдали свой аромат и сладость, а уж потом и уваривать в печи или духовке. Перед употреблением варенуху процеживают, а фрукты можно потом использовать в других блюдах или съесть к варенухе.



Для приготовления потребуется (из расчета на 20 порций — 2 литра):

600 грамм мёда;
2,5 литра водки;
0,5 ч.л. гвоздики;
2 лавровых листа;
60 грамм чернослива;
0,5 ч.л. молотой корицы;
60 грамм сушёных груш;
0,5 ч.л. душистого перца;
100 грамм сушёных яблок;
100 грамм сушёной вишни;



Сухофрукты и все специи насыпаем в керамический горшок, заливаем водочкой, оставляем настаиваться на ночь. Добавляем подогретый мед.
Из муки и воды замесим крутое тесто, дать ему полежать под полотенцем 1-2 ч. Плотно закрываем чугунок лепешкой из теста, облепляя горлышко. Наша задача - не выпустить наружу жидкости. Разогреваем духовку до 80-90 градусов и ставим наш горшок на 5-10 часов. Выключить духовку, чугунок не вынимать оставить там еще часа на 2. Варенуха готова

Помните, все, что связано с пряностями не имеет четких рецептов и дозировок, что открывает перед вами простор для творчества. Вы можете бесконечно экспериментировать, добавляя и заменяя одни ингредиенты на другие, меняя соотношение и состав специй, до тех пор, пока не найдете свой "фирменный" рецепт напитков.

Продолжение по прежнему следует

Глогг



В Скандинавских странах рождественский напиток называется "глогг". В Швеции его готовят из красного вина, водки и сахара с добавлением миндальных орехов, изюма, гвоздики, корицы и имбиря. Подают горячим. Дети тоже получают свой глогг, но безалкогольный.

Вы можете сказать, что ничего нового в нем нет: тот же грог. Но изюм и орехи меняют вкусовые акценты этого напитка.

Глогг обычно подают с изюмом, миндалем и имбирным пряником. В Дании Глогг традиционно подают с нарезанными яблоками, посыпанными сахарной пудрой, с клубничным вареньем.

Шведы накануне Рождества устраивают глогг-вечеринки. К пряному вину тогда подают мандарины и lusse bullar - сладкие булочки с шафраном. Напиток будет в "тему" тем, кто собирается отмечать Новый год на морозце - согреет и развеселит.

Глогг по-датски



Бутылка красного вина
60 мл (4 ст. л.) коньяка
100 г изюма
100 г очищенных лесных орехов
65 г сахара
1 палочка корицы
6 шт. гвоздики
1/2 ст. л. молотого имбиря

1. Поставить кастрюлю на огонь, вылить туда красное вино, добавить коньяк и всыпать сахар.
2. Положить в вино пряности - палочку корицы, гвоздику и молотый имбирь.
3. После этого добавить очищенный от кожицы орех и предварительно промытый и обсушенный изюм. Помешивая, нагревать все вместе до тех пор, пока не растворится сахар, но ни в коем случае не доводить до кипения.

Выключить огонь и дать глоггу настояться как минимум 30 мин. Перед подачей глогг подогреть до желаемой температуры.

Глогг по-шведски



На 10 маленьких бокальчиков:
1 бутылка красного вина,
150 мл водки,
2 палочки корицы,
8 палочек гвоздики,
12 зерен кардамона,
50 г сахарной пудры,
50 г изюма,
50 г миндаля.

Смешать все ингредиенты кроме изюма и миндаля в большой кастрюле и дать настояться под крышкой, желательно, на ночь.
Утром миндаль запарить дважды кипятком на несколько минут и очистить от шкурки. Изюм достаточно просто обдать кипятком. Добавить орехи и изюм в кастрюлю.
Поставить напиток на средний огонь и сильно нагреть, не доводя до кипения, иначе испарится алкоголь!
Снять с огня, процедить. В бокалы положить изюм и миндаль и налить глогг.

Очень ароматный, согревающий и вкусный напиток! Можно употребить не сразу же, а на следующий день. Тогда подогреть непосредственно перед употреблением. Главное - плотно закрыть бутылку. И попробуйте каждый глоток закусывать миндалинкой с изюмом - вам понравится.

Глогг по-норвежски



Норвежцы на новый год пьют глогг собственного приготовления. У него есть еще одно название - "бабушкин отвар". История напитка уходит в старые времена. Бабушки каждую зиму готовили отвар из трав, чтобы их внуки не хворали в холодную погоду. Однажды, на десятый день празднования Удачной Зимней Охоты, когда в доме кончилось все спиртное, отец семейства наткнулся на бабушкин отвар. Он решил добавить туда немного бражки, и с удовольствием его "приговорил". Когда после пары кружек он не смог встать с лежака, жена тоже решила попробовать, чем же тешится супруг. Найдя напиток не очень крепким, она добавила туда тростниковой водки, которую добыл её старший брат во время походов в южные страны. Так все норвежское семейство и праздновало до самой весны. Напиток постепенно распространился по всей стране.

Современные хозяйки готовят его так: горячий чай, вино, сахар, гвоздику, корицу, лимонный сок, апельсиновую цедру помещают в емкость и нагревают, а затем вливают ром или водку. Напиток долго держат на медленном огне, не доводя до кипения, и подают горячим.

Бутылка красного вина
200 мл. чая
150 мл рома или водки
сок 1 лимона
цедра 2-3 апельсинов
50 г сахара
2 палочкиа корицы
6 шт. гвоздики

Эгг-ног



Традиционный Рождественский и новогодний напиток для американцев и канадцев – коктейль эгг-ног, постепенно становится все более популярным в Европе. Дословно с английского словосочетание egg nog означает куриное молоко, потому что основные ингредиенты для коктейля, это куриные яйца и молоко. Эгг-ног похож на наш российский гоголь-моголь, так как также состоит из взбитых яиц.

Это отличный рецепт на Рождество и на зимние праздники. Напиток получается густым, кремовым, нежным. Его непременно оценят любители сливочных густых ликеров

Чтобы получить ту самую консистенцию напитка, эгг-ног готовят по принципу заваривания яиц. Эта технология знакома тем, кто любит готовить, ведь именно так готовят знаменитый английский крем (он же крем англез). После заваривания в яичную основу вводится алкоголь – его в составе эгг-нога около 25%. Обычно используют хороший ром, бренди, коньяк, водка или виски, но можно приготовить этот напиток и без использования алкоголя. Подается как горячим так и охлажденным

Алкогольный эгг-ног



Необходимые ингредиенты для приготовления 2 порций эгг-нога:
- 2 яйца;
- 1,5 стакана молока;
- 0,5 стакана рома;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка с горкой ванильного сахара;
- 1 палочка корицы;
- щепотка молотого мускатного ореха.

Яйца смешайте с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте яйца с сахаром до однородности, а затем добавьте молоко. Молоко можно брать как холодное, так и теплое.
Перемешайте массу венчиком и вылейте в небольшую кастрюлю. Добавьте в яично-молочную смесь специи: корицу и мускатный орех. За то время, пока эгг-ног будет завариваться, специи отдадут свои ароматы.
Поставьте массу на очень маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите ее, пока она не загустеет.
Как только вы увидите, что яйца начали заваривать молоко, снимайте кастрюлю с огня. При этом вам необходимо продолжать помешивать коктейль еще 2-3 минуты. Если передержать смесь на огне, яйца сварятся и свернутся
Влейте в яично-молочный коктейль ром и размешайте все венчиком. Разлив эгг-ног по небольшим стаканчикам, присыпьте его сверху молотым мускатным орехом и украсьте взбитыми сливками.

Безалкогольный эгг-ног



Молоко (любой жирности) 1, 5 литра.
Сливки (любой жирности) 400 миллилитров.
Яйца куриные 10 штук.
Сахарный песок 200 грамм.
Ванильный сахар 2 чайные ложки.
Соль 1 чайная ложка.
Мускатный орех щепотка.

Миксером взбиваем яйца, постепенно добавляя ложкой сахар и соль, в течение 2-3 минут.
Полученную смесь переливаем в кастрюлю, вливаем 0,5 литра молока, аккуратно перемешиваем ложкой. Затем ставим кастрюлю на самый маленький огонь на 25-30 минут, постоянно помешивая ложкой, чтобы не подгорело дно кастрюли, и не доводя массу до кипения.
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливки, ваниль и мускатный орех. Перемешиваем ложкой до однородной массы. Выливаем коктейль в кувшин и ставим в холодильники минимум на полчаса, чтобы он охладился.
Эгг-ног переливаем в стаканы и подаем охлажденным. Можно украсить тертым шоколадом или молотыми орехами.

блин, до нового года далеко, а уже хочется что-нибудь попробовать))))

уже есть победители которые обязательно будут на новогоднем столе?

Кофе с алкоголем



Кофе и алкоголь оказывают совершенно противоположное влияние на организм человека: алкоголь – расслабляет, кофе – активизирует. Сочетание этих различных качеств в одном напитке делает его тонизирующим и согревающим.

Названий кофейных горячих напитков десятки, каждый европейский бар придумывает что-то новое - отличный способ согреться и восстановить утраченную бодрость, переходя от кафе к кафе и дегустируя фирменные согревающие напитки. Количество кофе в них обычно небольшое, он здесь выступает скорее ароматизатором, а вот горячей воды добавляют чуть больше. Хорошая шапка взбитых сливок в высоком бокале довершает картину.

Рецептов этого напитка существует множество: кофе сочетается практически с любым крепким алкогольным напитком – ромом, коньяком, виски, бренди... Главное – помнить несколько правил. Во-первых, алкоголь не должен перебивать вкус и аромат кофе, а во-вторых, все компоненты коктейля должны быть только высокого качества.

В Италии весьма популярен caffe correto – кофе с добавлением граппы, бренди, ликера, рома или настойки.

кофе по-итальянски



1 чашка готового горячего кофе,
15 мл ликера Амаретто,
15 мл темного рома,
1 ст. ложка взбитых сливок.
Корица и ванильный сахар на кончике ножа

Приготовьте крепкий кофе своим привычным методом.
В ром добавить специи и подогреть до 60-70 градусов. Снять с огня и добавить ликер Амаретто (не перемешивать). В теплый бокал влить алкогольную смесь, добавить тонкой струйкой кофе. Сверху украсить взбитыми сливками. На сливки можно положить шарик мороженого, политый ликером Амаретто.

кофе по-итальянски 2й рецепт



Ингредиенты на 1 порцию:

1 чашка готового горячего кофе,
15-20 мл ликера Гальяно (итальянский ликер, настоянный на травах, специях и ягодах) или Амаретто,
120 г взбитых сливок.

Взбейте сливки и ликер в миксере до образования плотной пены. Влейте в бокал кофе и заполните его доверху взбитыми с ликером сливками.

Рецепт Кафе-Брюло придуман в Америке



Этот горячий кофейный коктейль имеет долгую историю: он был придуман в Новом Орлеане в 1890-х годах и подавался в качестве послеобеденного дижестива в Рождественские праздники. За свой обжигающий пряный вкус его также называют «дьявольским кофе».

Крепкий кофе — 400 мл
Бренди — 200 мл
Ром - 100 мл (лучше темный)/апельсиновый ликер
Сахар — по вкусу
Цедра 2 лимонов
Цедра 2 апельсинов
Гвоздика — 5 звездочек
Палочка ванили — 1 шт.

Сварить кофе. Положить ваниль, гвоздику, сахар и цедру в небольшую глубокую кастрюлю и влить бренди. Затем поставить емкость на медленный огонь и добавить ром. Нагревать на огне в течение 2 минут, а затем сразу же разлить по чашкам кофе, процеживая через ситечко.

Кофе с ромом и ликером по Шведски



Ингредиенты

натуральный молотый кофе - количество зависит от вашего вкуса
сахар – 80г;
шоколад;
сливки 30% — 150 мл;
ром – 40 мл;
ликер Бейлиз - 50 мл
желтки – 2 шт.

Вылейте в миску или кастрюльку желтки, засыпьте их сахаром и взбейте при помощи блендера до пенообразной консистенции. Теперь в отдельной емкости нужно взбить сливки. Все полученные компоненты объедините и смешайте до состояния кремообразной массы. Поставьте смесь в холодильник.
Приготовьте кофе. Для этого засыпьте натуральный молотый кофе в турку залейте водой, желательно не из-под крана, а очищенную через фильтр. Поставьте джезву на огонь и доведите смесь до кипения, но только не кипятите. Как только кофе начнет пониматься, снимите с огня, дождитесь пока он осядет и поставьте снова на конфорку. Повторите процедуру 3 раза, чтобы получился крепкий напиток. После снятия турки с огня тонкой струйкой влить в кофе лике Бейлиз. Не перемешивайте.
Выньте кремобразуную массу из холодильника и добавьте в нее ром.
Наполните чашки свежеприготовленным кофе и выложите сверху крем, затем посыпьте его тертым шоколадом.

Во Франции часто подают кофе с вином (cafe au vin) – это, пожалуй, единственный кофейный коктейль, в котором используется вино: в крепкий кофе с сахаром добавляют щепотку корицы, тертую апельсиновую цедру и – главное – портвейн. Получается очень вкусно!

Кофе с вином по французски



Корица (палочка) — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Апельсин — 1/2 шт
Вино красное сухое/портвейн — 200 мл
1 рюмка коньяка или бренди
Вода — 200 мл
Кофе натуральный — 2 ч. л.
Бадьян (звёздочки) — 2 шт
Гвоздика (звёздочки) — 5 шт
Мед - 1 ст. ложка

Само приготовление этого напитка - уже предчувствие праздника.
Для приготовления лучше использовать натуральный кофе. Завариваем в джезве или с помощью кофе-машины.
Конечно, можно использовать и растворимый кофе, но... вкус и аромат от этого немного пострадает.
Берём палочку корицы, звёздочки бадьяна и гвоздики.
В ковш или кастрюльку наливаем красное сухое вино. Добавляем сахар. Наливаем заваренный кофе, добавляем пряности и нагреваем до растворения сахара.
Апельсин режем на кружочки. Добавляем к напитку апельсины (можно только цедру, но тогда с целого апельсина), нагреваем, но не кипятим, до 70-80 градусов. Визуально нагреваем, пока не исчезнет белая пена. Вливаем коньяк/бренди. Добавляем мед. Накрываем ковш крышкою и даём настояться 15-20 минут на выключенной плите.
Подаём напиток горячим в нагретых бокалах, стаканах, для этого их несколько минут держим под струёй горячей воды, а затем вытираем сухим полотенцем. В бокал при подаче кладём кружок апельсина.

Кофе с алкоголем часть 2

В Германии популярен Кофе Рюдесхаймер, названное так в честь города где, как говорят, его сделали в первый раз.



Ингредиенты на 1 порцию:

1 чашка кофе, ароматизированного ванилью,
2 ч. ложки тертого шоколада,
3 куска сахара,
20 гр. взбитых сливок,
40 мл бренди.

Для приготовления кофе Рюдесхаймер в подогретую чашку положите сахар, залейте его подогретым бренди. Подожгите бренди и влейте кофе.
Все перемешайте, украсьте взбитыми сливками, посыпьте тертым шоколадом. Подавать кофе Рюдесхаймер рекомендуется в больших кофейных чашках

В Австрии наслаждаются вкусом Шоколадного кофе с апельсиновым ликером



Ингредиенты: - на 4 порции

500 мл горячего крепкого кофе,
400 мл шоколада
200 мл апельсинового ликера,
одна чайная ложка измельченной апельсиновой цедры,
щепотка корицы
100 мл взбитых сливок,
четыре дольки апельсина.

Одновременно: Сварить кофе по любимому рецепту. Апельсиновый ликер нагреть с корицей до 60-70 градусов. Заварить горячий шоколад.
К свежезаваренному горячему кофе добавить апельсиновый ликер. Дольку апельсина кладут на дно чашки (хорошо, чтобы чашка была теплая), затем наливают кофе и шоколад, а затем выложить сверху взбитые сливки, в которые предварительно была добавлена апельсиновая цедра.

Irish coffee



В консервативной Ирландии можно выпить отличный кофе с виски. Сейчас Irish coffee стал брендом, и множество фирм пытаются добиться схожего вкуса с помощью ароматизаторов, но нет ничего проще – чашечка крепкого кофе, немного настоящего ирландского виски, сахар и подогретые сливки.

Рецепт кофе по-ирландски был придуман поваром из Ирландии для замерзающих транзитных авиапассажиров, которые решили согреться в его ресторане. Заметив, что традиционные горячие напитки не унимают дрожь, Джо Шеридан добавил в сваренный кофе свой любимый национальный виски и преподнес гостям. Они тут же отогрелись и на вопрос о происхождении замечательного напитка, ресторатор ответил: «… кофе по-ирладнски!».

Но на этом история не заканчивается. Среди пассажиров был журналист, благодаря которому в дальнейшем о напитке узнал весь мир. Так все и было, если верить мемориальной доске, которая до сих пор висит у того самого бара, где мир впервые узнал Irish Coffee. Кстати, не так часто встречаются рецепты кофе, которые вот так, с первого раза обретают любовь и популярность и удостаиваются чести мемориального повествования.



Ну а если «зайти за кулисы» истории?
Ирландский кофе появился намного раньше, но ирландцы никогда не спешили похвастаться своими открытиями (яркий пример тому — ирландские эльфы со знаменитым горшочком золота). По одной из версий самих же ирландцев, рецепт кофе со сливками пришел из Англии, но его усовершенствовали на свой манер, соединив виски, кофе и сливки в одной кружке — мол и посуды меньше, и эффект от виски с горячим кофе заметнее, а шапка сливок защищает от случайного ожога. Поэтому Ирландский кофе пьют без трубочки, прямо из бокала через слой сливок.

Ирландский кофе принято подавать в специальном бокале на короткой ножке, с небольшой ручкой (айриш-бокал). И в этом есть смысл — ножка позволяет дольше сохранить температуру кофе, ручка позволяет держать бокал и не обжигать пальцы, а сквозь стекло можно полюбоваться красивым видом напитка. В самой Ирландии – это обычный бокал для пива (280 или 330 мл), но именно айриш-бокал оказался под рукой у бармена в тот знаменательный день, и отлично ужился с ирландским кофе.

Хотя такой бокал (как и сам irish coffee) имеет чисто ирландское происхождение, сами ирландцы большого значения красоте напитка не придавали и пили его из любой подходящей посуды, даже из глиняных кружек, им ведь нужно было получить эффект – согреться.

Ирландский классический рецепт Irish coffee



Ингредиенты

Молотый зерновой кофе
Вода 100 мл;
Виски, ирландского производства – 30 мл;
свежие сливки 30% жирности;
сахар — 4 чайные ложки.

Приготовьте крепкий кофе своим привычным методом. Подогреть виски до 50-60 градусов. Бокал ополоснуть горячей водой, воду вылить (это нужно, чтобы бокал не лопнул от перепада температур). В бокал налить виски, насыпать сахар, размешать и налить кофе. Перемешать еще раз. Сверху налить сливки и не перемешивать. Пить через слой сливок.

Кроме обязательных компонентов, в составе может быть шоколад, корица, ликеры и другие добавки. Виски с сахаром иногда поджигают секунд на 20, а затем выливают в бокал с кофе и украшают взбитыми сливками.



Сливки добавляют также несколькими способами:

Первый – просто наливаем густые сливки тонкой струйкой в бокал.
Второй – наливаем густые не взбитые сливки по ложке на стенку бокала, в бокал появляется совсем другой узор
Третий – взбитые сливки выкладываем поверху на кофе, получается шапка.

я много чего хочу! и глинтвеён с фруктами, и горячий шоколад с коньяком! Варенуху то же хочу, но водки мне нельзя((((
Глоги поизучаю, но они похожи на глинтвейн, так что тут что-то одно)))
домашние любят кофе, наверняка потребуют кофе и вином и пряностями)))