Добро пожаловать,
Гость
Логин
Пароль
Запомнить меня
Забыли пароль?
Наверх

Шоколадное дерево

Форум > Редкие виды растений > Шоколадное дерево
Поиск
У нас на сайте




#1 Шоколадное дерево
31.01.2013 06:09:36
Пушистая
Модератор
Off-line
Изображение
Активный участник форума
Шоколадное дерево

Изображение

Шоколадное дерево,или какао настоящее,относится к семейству стеркулиевых.

60 родов и до 1000 видов представителей этого семейства является преимущественно жителями тропических и изредка субтропических областей обоих полушарий. Распространяются они в Южной и Центральной Америке и Южной Мексике.
Культивируют в основном один вид - шоколадное дерево. Общая площадь под его насаждениями в последнее время составляет 1 млн.га; ежегодный сбор плодов какао на земле- 1,2 млн.т, или 90 тыс.т порошка.
Дерево какао называют шоколадным, поскольку именно его семена являются основой сырья, из которого делают шоколад.

Растет шоколадное дерево во влажных тропических лесах Америки,где образует подлески, местами довольно густые. Дерево 3-8 м высотой, иногда достигает 12 м. Ствол дерева прямой,ветви мутовчатые.
Темно-зеленые листья овальной формы, с цельными краями,блестящие и довольно большие. Длина листа колеблется в среднем от 20 до 40 см,а ширина от 7 до 15 см. Мелкие,белые,желтые,розовые или слегка красноватые пятичленные цветки собраны в небольшие многоцветковые каулифлорные соцветия,появляющиеся на стволе или на коре так называемых основных.

Шоколадное дерево цветет и плодоносит в течении всего года, цветение иногда может прерываться засухой и снижением температуры. При благоприятных условиях цветение наступает на 2-3 году жизни сеянца и продолжается до 25-50 летнего возраста. Дозревают плоды 4-9 месяцев в зависимости от сорта и ухода за ним.

Изображение

Плоды шоколадного дерева большие, удлиненно-овальные,заостренные до 30 см в длину и 10 см в диаметре.
Шоколадное дерево-очень теплолюбивое растение и может развиваться только при средней температуре около 21 градуса. Оптимальна температура 40 по Цельсию.
В естественных условиях шоколадное дерево растет без периода покоя. Семена выращивают в рассадниках с последующей высадкой сеянцев на плантации на расстоянии 3-4 м. В первые два года жизни рост замедляется,и от 3 до 10 лет деревья увеличиваются лишь на 2 м.
На плантациях шоколадное дерево начинает плодоносить в 4-5 лет,наибольшие урожаи дает в 12-50 лет. С 1 га получают 1,5-2 т бобов.

Изображение

В Европе какао появилось в 16 веке. Его первооткрывателем едва не стал Колумб.
Рассказывают, что в 1502 году во время своего четвертого и последнего плаванья в Новый свет Колумб увидел вблизи одного из островов около северного побережья Гондураса большое каноэ майя и захватили его. Ни золота,ни драгоценностей в каноэ не было. Внимание Колумба привлекли большие кувшины с маисовым пивом необычного вкуса и большое количество какого-то миндаля,который индейцы, по-видимому,ценили очень высоко. Но Колумб не предал значения эти красным бобам.

И лишь через семнадцать лет испанцы во время завоевания Южной и Центральной Америки обратили внимание на то, что индейцы,жители тропических лесов,широко используют семена какао.

Изображение

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово "какао".

Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок.

Ацтекам какао было известно задолго до прихода европейцев. Поджаренные семена очищали от деревянистой оболочки, варили в воде,перемешивают немного кукурузной муки. Затем эту массу ароматизировали ванилью и сбивали в пену.Употребляли ее застывшей и холодной. Это была ежедневная еда мексиканских индейцев.
Испанские солдаты наблюдали,как ацтекский император Монтесума ежедневно выпивал пятьдесят золотых чаш приготовленного таким способом шоколада.

Изображение

Существует множество свидетельств значимости шоколада в жизни майа: внутренняя отделка каменных храмов была украшена какао-бобами, на найденных предметах имеются изображения королей и богов, пьющих этот напиток и наслаждающихся вкусом шоколада. Шоколад традиционно употребляли во время религиозных церемоний или на свадьбах. Также, каждый майа, независимо от социальной принадлежности, имел возможность наслаждаться вкусом какао.

После навязывания своего главенства над майа, ацтеки обложили их налогом, который должен был выплачиваться какао-бобами. Благодаря этому ацтеки, не имевшие собственных плантаций, всегда владели необходимым им количеством какао.
Шоколад быстро завоевывает лидирующее положение в экономике ацтеков. Пристрастие к какао-бобам и напитку, из них производимому, породило разветвленную сеть торговых путей во всем регионе.

Изображение

Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег. И пища, и одежда могла оплачиваться зернами какао, иметь карман, полный плодов какао-дерева означал для ацтеков бумажник полный купюр. Значит, с точки зрения ацтеков, деньги действительно росли на деревьях!

И майа, и ацтеки пили какао не только для удовольствия, но и в лечебных целях. Какао использовалось для снижения жара, лечения приступов и кожных высыпаний. Какао приписывали исключительные стимулирующие свойства, его считали афродизиаком. Какао-масло использовалось для лечения ожогов и змеиных укусов.

Изображение

Горячим и сладким напиток какао начали приготовлять в Испании. Этот напиток по своему качеству значительно лучше, чем холодный,употребляющийся индейцами.

Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

Какао появилось во Франции благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской. Приданное Анны включало не только какао, но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка.

Изображение

Вскоре шоколад появился и Великобритании. В 1657 году открыли свои двери первые английские кондитерские. Какао было привилегией высших слоев общества, только мужчины имели возможность посещать кондитерские, торгующие шоколадом, где они предавались азартным играм и обсуждали политику.

Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Изображение

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

Изображение

Сорта шоколада:
Черный шоколад – производится путем добавления к какао-массе сахара и какао-масла. Черный шоколад должен содержать не менее 60% какао-массы. Самая высокая доля содержания какао, которая представлена сегодня на рынке, составляет 85%.
Темный шоколад – должен содержать 35% порошка какао. Может также содержать такие ингредиенты, как какао-масло, сахар и ваниль. Количество сахара в нем выше, чем в черном шоколаде.
Молочный шоколад – какао-масло, молоко сухое, сахар, ваниль или ванилин и соевый лецитин добавляют к какао-массе. Любой молочный шоколад должен содержать минимум 25% сухого какао и минимум 14% сухого молока.
Белый шоколад – смесь минимум 20% какао-масла и 14% сухого молока. В белом шоколаде присутствует какао-масло, но нет какао-массы.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.