Добро пожаловать,
Гость
Логин
Пароль
Запомнить меня
Забыли пароль?
Наверх

Саговая пальма - дерево кормилец

Форум > Редкие виды растений > Саговая пальма - дерево кормилец
Поиск
У нас на сайте




#1 Саговая пальма - дерево кормилец
15.09.2013 01:38:25
Пушистая
Модератор
Off-line
Изображение
Активный участник форума
Саговая пальма - дерево кормилец

Изображение

Саговая пальма настоящая, или Саговая пальма (лат. Metroxylon sagu) — вид пальм рода Метроксилон (Metroxylon), произрастающих в тропических лесах и на побережье островов Юго-Восточной Азии в Индонезии, на Малайском архипелаге, Фиджи, Новой Гвинеи, а также Молуккских островах и в Малайзии. Встречается на Филиппинах, но вероятно туда была завезена человеком. Один из самых известных видов саговых пальм, являющихся ценными пищевыми растениями, из сердцевины ствола которых получают крахмалистый пищевой продукт саго.

Саго - Этим экзотическим словом называют мелкую белую крупу, которая в советское время считалась достаточно тривиальным продуктом и продавалась практически в любом продуктовом магазине. Однако сегодня саго оказалось незаслуженно забыто и попало в разряд диковинок.

Изображение

Крупу саго получают из крахмала ствола саговой пальмы. В основном они произрастают в таких странах, как: Индия, Новая Гвинея, Малайзия и острова Юго-Восточной Азии. В этих далеких местах люди едят саго каждый день. Век саговой пальмы недолог, сразу же после того, как она отдаст человеку свои плоды, растение засыхает и гибнет. Вот почему саговые пальмы срубают еще до наступления периода цветения, когда молодые стволы еще полны полезного крахмала. Сердцевины пальм промывают, а затем протирают с помощью специального сита, а размещенный под ним горячий лист металла помогает крахмалу превратиться в крупу, которую остается только как следует высушить.

Как источник пищевого саго, саговниковые применялись с древнейших времен в Индии, Юго-Восточной Азии, Японии, Австралии и других странах.

Изображение

Одна саговая пальма способна подарить человеку до 150 кг крупы, поэтому в родных для этих растений местах их активно культивируют, а не просто вырубают. Саго для местных жителей Новой Гвинеи – это то же самое, что рис для китайцев и японцев.

Славяне впервые отведали этой необычной крупы около века тому назад. Конечно, приготовлено это саго было не из пальмового крахмала, а из кукурузного или картофельного. Но это и понятно, ведь пальмы не растут в наших краях. Зернышки такого искусственного саго при термической обработке увеличиваются в три раза. А вот жители Европы, как поклонники всего натурального, предпочитают закупать настоящую саговую муку, из которой они сами делают крупу. У крупы саго существует родственный ей продукт – это тапиока, она делается из кореньев кустарника маниоки, который растет в тропиках.

Изображение

Натуральное саго сильно отличается от искусственного, но не внешне, а по своим качествам. А качество в данном случае определяется сложностью в процессе приготовления. Настоящую крупу готовить очень просто. Саго из картофельного или кукурузного крахмала приготовить нелегко. Оно требует повышенного внимания и кулинарного опыта, никогда не знаешь, как оно себя поведет: то ли слипнется в большой комок, то ли разварится в жидкий кисель. Отсюда и разница в цене, которая, конечно, выше у натуральной крупы, да и найти ее в современных магазинах можно с трудом.

Свой собственный вкус у саго очень слабый, но зато эта крупа отлично вбирает в себя вкус и аромат любых продуктов. Поэтому блюд из нее можно приготовить великое множество. Супы, каши, пудинги, сиропы – все это можно готовить с добавлением саго. Ее можно класть в пироги или подавать на гарнир, разумеется, сначала сдобрив зеленью и специями. Сладости, выпечка тоже не обходятся без этой крупы. Одним из главных кулинарных качеств саго является ее способность делать любое блюдо удивительно густым, саго – это природный загуститель.

Способ приготовления аборигенами «хлеба» из сердцевины стволов пальмы (описан К. Тунбергом в XVIII веке):
В стволах мужских растений содержание крахмала выше, чем в стволах женских, поэтому чаще всего срезают мужские экземпляры, оставляя женские для получения семян. Крахмал добывают из молодых саговников. Метод изготовления крахмала прост. Со ствола саговника снимают кору и наружные слои древесины. Оставшуюся сердцевину разрезают на тонкие диски, которые раскладывают на маты и просушивают на солнце. Когда диски высыхают и становятся хрустящими, их измельчают в муку. Муку просеивают и многократно промывают, давая отстояться в воде. Свежий осадок затем обкатывают деревянными волоками, пока не образуются мелкие шарики, известные как саго.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.