Новогодние и Рождественские напитки

Финский винный кисель

В праздники можно приготовить финский кисель. Готовят его из ягод, вина (ликера) и добавляют сливки.

Мы привыкли видеть кисель как густую розовую клубничную или малиновую массу, а финны при его приготовлении проявляют чудеса оригинальности и изобретательности. К примеру, в праздничном рецепте для аромата, красоты и благородства в него добавляют вино, специи и взбитые сливки. В результате получается странная, но вкусная смесь, нечто среднее между киселем и глинтвейном.



Ягода (свежая: клубника, малина, смородина, клюква) — 750 г
Вино белое полусладкое (или сладкое) — 1 - 2 стак.
Корица (палочка) — 1 шт
Сахар (или по вкусу) — 2,5 ст. л.
ванилин или ванильный сахар
Вода — если вы взяли вина 1 стакан то воды - 2 стак. И наоборот.
Сливки (взбитые; для украшения)
Крахмал (любой) — 2 ст. л.

Для начала отберите несколько красивых, крупных ягод для украшения и отложите в сторону. Если у вас в наличие есть только замороженные ягоды, то перед готовкой положите их в кастрюлю, залейте водой и закипятите. После этого добавьте в воду вино, сахар, ваниль, корицу и варите примерно пять минут на слабом огне.



Если вам повезло, и вы используете абсолютно свежие ягоды, то предварительной термической обработки они не требуют. Смешайте их с водой, специями, сахаром и вином и варите минут пять-десять, пока ягоды не размягчатся. На этом этапе можете попробовать на вкус свое блюдо: часто бывает так, что ягоды кисловаты, и сахара вам потребуется положить в два раза больше.



Снимите смесь с огня и блендером превратите ее в пюре. Теперь разведите в небольшом количестве воды крахмал. Опять верните кисель на плиту и, постепенно вливая крахмал, варите еще пару минут до загустения. Дайте получившемуся блюду полностью остыть, а потом охладите его в холодильнике.

Разлейте кисель по стаканам и украсьте сверху взбитыми сливками и крупными красивыми ягодами.

Ромфастиан

Полное название напитка — Бумбо Ромфастиан. Этот алкогольный коктейль чаще всего изготавливается из джина, шерри и пива, подается только горячим, очень часто готовится на основе чая. Другие обязательные ингредиенты: сырые яйца, корица, сахар и мускатный орех.



Придумали Ромфастиан пираты. Поскольку на кораблях вода в деревянных бочках быстро портилась, моряки почти всегда предпочитали пить что-то другое. Наряду с коньяком считался престижным напитком на пиратских кораблях в течение золотой эры пиратов Вест-Индии в XVII—XVIII веках, в значительной степени потому что на вкус был лучше грога. Этот напиток со временем стал популярен во многих странах и на островах Карибского бассейна.



К сожалению более подробного рецепта не нашла, так что у желающих попробовать настоящий пиратский напиток огромный простор для творческих экспериментов

Горячее пиво с цитрусовыми

Вы удивитесь, но пиво тоже подогревают. Звучит ужасно. На вкус, как ни странно, очень даже ничего. Придумали подогревать пиво еще в средних веках: такой коктейль пили в Германии и Швеции.

Популярный в Польше, Германии и Швеции напиток готовят из белого (пшеничного) пива, яиц, сахара, лимона с добавлением мускатного ореха. Пить его принято именно обжигающе горячим, но никак не тёплым.



Другой пивной вариант готовят на основе тёмных сортов, добавляя немного бренди и кофейного ликёра. Украшенный взбитыми сливками горячий коктейль нельзя назвать лёгким, и его лучше пить дома, когда уличная прогулка завершена.

Такой коктейль непременно нужно пробовать, если он попадется вам в меню! Глинтвейн продают на каждом углу, а подобную экзотику готовят только для истинных гурманов.

Горячее темное пиво с цитрусовыми



Для приготовления напитка понадобится:

1 л темного пива
1/2 чашки апельсинового сока
палочка корицы
2 бутона гвоздики
1 ст. ложка меда
нарезка лимона, апельсина, яблока
100-150 мл бренди
кофейный ликер по 25 мл на порцию

В кастрюле смешайте пиво, сок, специи, мед и кусочки лимона, апельсина и яблока. Накройте емкость крышкой. Подогревайте все ингредиенты на слабом огне, не доводя до кипения. Влить в смесь бренди и томить на доводя до кипения 5 мин. Снять с огня и дать настояться 5 мин.
Из напитка извлеките специи, разлейте по бокалам, в каждый бокал тонкой струйкой добавьте кофейный ликер. Не перемешивать. Украсить взбитыми сливками. Подавать горячим.

Рецепт для светлого пива



пиво светлое: 1 л;
сахар: 1 – 2 ст.л.;
гвоздика: 3 – 4 бутона;
корица: 1 щепотка;
яичные желтки: 3 шт.;
лимон: 1 шт.

Пиво на медленном огне доводим до кипения (но не кипятим) вместе с пряностями и лимонной цедрой. Желтки растираем с сахаром до пенообразного состояния, добавляем к напитку. Варим на слабом огне не доводя до кипения, пока не загустеет. Пить горячее пиво лучше из больших стаканов.



Один из популярнейших рецептов горячего пива в 1700-х – рецепт “Wassail”, рождественского пивного пунша со специями и яблоками. Для начала обжигались яблоки так, чтобы лопнула кожура. Затем нагревался эль, добавлялись специи и сахар, все добро хорошенько перемешивалось. Мякоть пропеченных яблок добавляли непосредственно перед подачей напитка к столу.

Сбитень

Этот старинный напиток появился на свет очень давно. Скорее всего, это произошло более тысячи лет назад. Еще в летописях сказано, что великий князь Всеволод в 1128 году, пируя с боярами, велел выставить на столы перевар (сбитень). Описание приготовления этого чудного напитка дано в «Домострое» (XVI век) и других наших ранних письменных памятниках.

Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его «русским глинтвейном». Это сравнение возникло, очевидно, потому, что заезжие голландские и английские капитаны и штурманы знакомились с этим напитком в заведениях, где готовили с вином. Уличные торговцы варили сбитень без вина. Зимой они носили его на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров, покрытых теплой тканью.



В XVIII – XIX вв. сбитень получил особое распространение. На ярмарках и народных гуляньях его разносили продавцы – сбитенщики, в огромных медных бакалагах, закутанных в плотную материю, чтобы напиток дольше сохранялся горячим и душистым. Кстати, эти самые баклаги и послужили прообразом будущих самоваров.

Вот как готовили безалкогольный сбитень. В кипящей воде растворяли мед, клали лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятили. Иногда сбитень готовили на патоке. Так же готовили сбитень с вином, его добавляли в готовый напиток в конце кипячения или заменяли им воду.



В конце XIX в. чай почти вытеснил сбитень. Однако напитки эти не заменяют один другого: у них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм человека. Сбитень, а вернее, его рудименты, сохраняются до сих пор, это так называемые травяные чаи из липы, мяты, зверобоя.

Существует два состояния этого напитка: горячий и холодный.
Горячий сбитень, благодаря его противовоспалительному и согревающему воздействию, пили в основном зимой.
Холодный сбитень - прекрасный жаждоутоляющий напиток, поэтому пили его соответственно в летнюю знойную пору, либо освежались им в бане.



Различают также сбитни алкогольные и безалкогольные.
Безалкогольные сбитни содержали мед, пряности, иногда лекарственные травы.
В сбитни алкогольные помимо названных компонентов добавлялись дрожжи (с целью сбраживания этих компонентов), и хмель, либо алкогольные напитки.

Рецепт из «Домостроя»

«Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду» (гривенка, фунт —410 г. — "МП").

Сбитень горячий



воды - 1 литр,
меда - 150г,
сахара - 150г,
гвоздики - 5г,
корицы - 5г,
имбиря - 5г.

Растворите в воде мед и сахар, добавьте в этот раствор пряности: корицу, гвоздику и имбирь по своему вкусу доведите до кипения на медленном огне и варите на протяжении пяти-десяти минут, не забывая при этом снимать пену с поверхности. Потом, снимите посуду с напитком с огня, а по прошествии получаса, процедите. Перед подачей сбитень нужно подогреть и пить горячим.

Рецепт настоящего русского (московского) сбитня.



1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки имбиря (молотого),
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6—8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5—6 л воды (кипятка).

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.

Сбитень пряный



Сахар – 150 г,
мед – 150 г,
лавровый лист – 2 шт.,
гвоздика, корица, имбирь, кардамон – по 5 г,
вода – 1 л.

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут.
Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Сбитень с вином



Для приготовления потребуются:
150 г меда,
1 л сухого красного вина,
молотой корицы на кончике ножа,
2—3 шт. гвоздики,
молотого мускатного ореха на кончике ножа.

Вино довести до кипения, но не кипятить, смешать вместе с медом, добавить пряности, потомить на плите не доводя до кипения 5-10 мин. и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим.

Подавать сбитень было принято с вареньем, сухофруктами, цукатами, пряниками, пастилой, засахаренными орехами, клюквой в сахаре, мочеными ягодами и фруктами, свежими яблоками, сливами, брусникой или грушами.

о!!! сбитень с вином мне нравится!!!!
Кисель, конечно, я то ж люблю, но волчата его не очень.... В вот сбитень само то!!!

"Мандариновое настроение"
Для приготовления этого коктейля понадобятся:

100 миллилитров черного чая,
одна ч. л. сахара, одна ст. л. (с горкой) цитрусового мороженого,
одна ч. л. тертого шоколада,
одна ч. л. взбитых сливок и несколько долек мандарина.

Растворите в горячем чае сахар, затем остудите. В большую пиалу положите мороженое и залейте его чаем, добавьте дольки мандарина и взбитые сливки. Полученный коктейль посыпьте тертым шоколадом. Чем крепче будет чай, взятый за основу, тем вкуснее будет напиток. Легкий рецепт коктейля и для нового года подойдет, не правда ли?

Алён, а если без сливок?